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吃了那么多年南昌拌粉,你知道手工米粉是这样做出来的么?

发表于:2019-03-27 16:54 作者:新闻小编 来源:新闻小编

作为非正宗的南昌本地宁,绿宝贡小绿曾经有一个极其正宗的南昌老表同桌,男同桌长得很帅,下小雨不打伞,下大雨不上课,偶像包袱三千斤重,然而他却有个非常持之以恒的习惯,同学两年雷打不动的早餐套装:拌粉+矿泉水。

彼时小绿还以同桌日复一日吃外带不卫生而墙裂鄙视过对方,不过男同学的理由很简单,自己的漂亮妈妈没有做早餐的习惯,一家人都是吃拌粉瓦罐汤长大的。

天道好轮回,苍天绕过谁!长大后的小绿每天赶着大早出门上班,顾不上做早餐,也渐渐开始成了拌粉一族。不管什么时候,一碗拌粉+瓦罐汤下肚,真是满足的不要不要,成了自己的早餐标配!

拌粉、瓦罐汤

但吃得多了,舌尖上的安全也很重要,新闻里时不时冒出黑心毒米粉作坊被查封的消息,看得人胆颤心惊。

为了让自己放心,小绿查了很多关于南昌米粉制作的资料,慢慢了解到正宗的米粉制作起来不易,干净健康,而且还包含了一份手艺人的心意。

安义县黄洲镇茅店村至今仍有一个小村庄还在使用传统手工艺制作米粉。

制作师傅一般选好在大晴天,准备好当地纯天然优质稻米和地下泉水,小绿这里推荐使用南方常见的丝苗米,颗粒细长饱满,润白晶莹,是自制米粉的天然好帮手。

丝苗米

1、把洗干净的大米放进大缸中的泉水里浸泡

浸泡

2、大米浸泡后发酵,再用石磨研磨成米浆

研磨

3、将米浆放在砖房里阴干

沥水

4、再把沥干的米浆揉成米团,放进锅里煮熟

揉团

5、再用木槌敲打煮熟的米团,使它拥有韧性和嚼劲

锤打

6、然后用压轧机把米粉挤压成型

压轧

7、出来的米直接进入滚水里煮熟,然后快速捞起放进冷水里冷却制成湿粉

冷却

8、为了方便运输,一部分被晾晒制成干粉

晾晒

9、经过6-8小时晾晒后就可以拿到市场上销售了

完成

成为我们最熟悉的南昌米粉的常见形态

南昌米粉店开遍大街小巷,是所有南昌人的早餐必备。到了过年前夕很多粉店歇业,简直是一粉难求,让好这口的小绿抓耳挠腮呀。

南昌米粉通常用来做成三种早餐:拌粉、炒粉、汤粉,都十分味美鲜香,吃过后回味无穷。

拌粉

炒粉

猪血粉

以上内容由美食与减肥同在的江西绿宝贡米业小绿提供!

(图片来源为互联网)

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